出会いが、
社会を動かす。

タコスは、もともと“みんなのもの”

まず、よくある勘違いから。「タコスは古代アステカの料理」──これ、半分だけ本当です。

タコスの“皮”（トルティーヤ＝トウモロコシの薄焼き）は、たしかに大昔から今のメキシコあたりの人たちの主食でした。具を巻いて食べる“形”もずっと昔からあります。でも「タコス」という料理の名前と屋台文化は、意外と新しいんです。19世紀、工業化で田舎から都会に人がどっと出てきた時代に、名もない働く人たちの手で広まりました。

だから「タコスを発明した一人の天才」はいません。誰のものでもなく、みんなのものとして育った食べもの。名前の由来もいくつも説があって、じつははっきりしていない。そのあやふやさこそ、いかにもタコスらしいんです。

なんでも受け入れて、自分の味にする

タコスのいちばんの魅力は、「来るもの拒まず、でも自分の味にしてしまう」ところ。

たとえば人気のアル・パストール（回転する串で焼く豚肉のタコス）。実はこれ、もとは中東（レバノン）からの移民が持ち込んだ串焼きが、メキシコで豚肉やパイナップルと出会って生まれた一皿です。ほかにもスペインから伝わった豚の煮込みや、先住民の蒸し焼き料理…。いろんな国の技や食材が、トルティーヤの上でひとつになっていきました。

決まったレシピはありません。「トルティーヤに何かを乗せる」、それさえ守れば何でもアリ。違うものが出会い、混ざり合って新しい味が生まれる。タコスの歴史そのものが「出会いが新しいものを生む」物語なんです。

TSPとタコスは似ている

ここまで読むと、TSPがタコスを選んだ理由が見えてきます。

違うものが出会い、混ざり合って新しいものが生まれる。名もない人たちが肩を並べてつながっていく。タコスが長い時間をかけてやってきたことは、TSPがやろうとしていることとそっくりです。TSPが人をつなぐ場所の真ん中にタコスを置いているのは、そのためです。